4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、焖等 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，红烧 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，炸 、肉丝较长 ，“硬脊”、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、炖 、有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，适用于煮制 、“弹子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨，煎 、红烧、肉质鲜嫩，煮制等。炖、煮制等 。适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。筋、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差，炒等烹调方式 。红烧、适用于炸 、适合爆 、这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。煮或制冻 。胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法，适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。红烧 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制、多用于炒 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。比如红烧肉。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老，这部分肉有老筋，猪蹄只有皮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，