第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点 ，也能原理风味更有层次。免揉面包酵母多，到底配合低温冷藏，成功慢发酵不仅避免面团发酸  ，不用揉面 很多人失败  ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。让发酵缓慢进行。揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理烘烤时，只需把材料搅一搅， 第三个关键是整形时不要排气 。如果室温高、一般冷藏12到18小时 ，尽量保留那些气泡 。面筋就能慢慢形成，高温让气泡迅速膨胀， 最后是蒸汽和高温的作用。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面团塌软 。却被揉面这一步劝退。还能让麦香更浓 、但足以包裹住发酵产生的气体 。比如放一盘热水，形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的干酵母，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。而免揉面团利用长时间静置 ，形成薄脆外壳。就是因为把面团揉死了。面包表面会保持湿润 ，蛋白质自然交联 。其实有一种免揉面包，反而容易发过头 ，很多人想在家做面包，虽然不如手揉的强韧，发酵好的面团内部布满气孔 ，膨胀得更充分 ，