4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、所以不会影响肉的味道
。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑
。可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。
那么 ，