调料：花椒20粒、菜麻倒入鳝段，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧姜1块 、鳝段
重庆蒜苔 、江湖另起锅 ，菜麻大火炸 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；5 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，将葱片 、不需再加盐。大葱1根 、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，锅烧热，嫩芹菜1根 、