“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，桂皮 、香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。店门一开，由于滋味极佳，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
此后，便用盐腌制 。柔韧不拗口，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。从此 ，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。