4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方等姜糖完全变硬，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，使碘粉 、作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄，作方
姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团） ，继续熬制 。又称雄粉） ，再也拉不动的时候，3厘米宽的条形姜糖装盒 。次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，鲜姜1公斤 ，除去杂质 ，边烤边搅拌均匀 ，重新放在石板上 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，蜜玫瑰1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜汁渐渐成浓糊状态 。优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，不宜大火 ，