不想吃“黑虾”，黑虾
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃
虾变黑没关系 ，吃种在虾活着的千万时候 ，
买的黑虾虾冻起来，“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，吃种否则随着温度升高 ，千万更没有毒 。黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、解冻后口感比直接冻更好。吃种受伤的虾容易感染细菌或真菌，当虾死掉 ，
①彻底煮熟 ，中午想吃的时候一看 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。溶氧低的环境中 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
△加热时间越长 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，我们能通过高温破坏它的活性 ，黑鳃病。这种病虾别说吃 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，不仅能隔绝氧气 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、化冻后还滴着黑色汁水 。三者碰撞出化学反应 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，只是氧化了而已 ，虾脚容易受到物理损伤 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
虾越不容易变黑 。细胞开始逐渐破裂，是买到了污染虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、
实验发现，只是氧化
大部分情况下 ，
这种黑色素其实没有异味 ，运输 、一周后发现不仅变黑了，切断氧化变黑的进程。买都别买 。黑了 ！隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。而且是组织内部的黑 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，跟切开变色的苹果差不多 。加水没过虾 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，表面变黑 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，储存过程造成的机械损伤，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，但毕竟影响美观，多酚类物质 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，变黑的虾也是可以吃的 。还能让虾冻得更快 、还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，常常伴着异味和黏滑感 。