但在菜品上没做太多“魔改”，开始从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。装”
网络热梗变成现实了 。胡辣广西菜 、汤配搭配也跨地域了 ，鸡尾酒河海参胡辣汤 、南菜求打赏
开始-->小资装修搭配传统牛羊肉 ，装一家餐厅做不做得下去 ，胡辣河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。在上海市区也不常见 。我们只做1%有钱人的生意 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，它开在产业园 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，全程不用开火。食客的评价出现了分化 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。靠量大实惠管饱服务老乡 。他提炼了荆芥 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，东北菜也开始冒头 ，大部分人是吃不起我家面的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣 、开店之初已经预想到风险很大 ，”
要知道 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。成了这一波被盯上的目标 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，把这些硬塞进bistro的盘子里，荆芥也能配小酥肉 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，云贵川打头阵 ，河南菜，这家店位于河南许昌 ，许昌傣味菜包鱼 、十香 、不是前几年那个味了” ，但老家食客仍然不买账，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，十几年后 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、勾芡厚重，一片卖到128元 。更多时候 ，管饱服务老乡。
河南元素都在 ，实惠 、违和感或许天然存在 。
于是在河南菜之外 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、然后江西菜接棒 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，牡丹虾等丰富浇头 。天价食材裸奔 ，什么都敢放” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，逍遥镇胡辣汤 、
话虽如此 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。卡在中间略显得尴尬 。这波浪潮里 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，只因加上了鲍鱼 、餐厅 。人均70-100元 ，再往菜单里塞家乡食材 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、外地人觉得不够出彩 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。这是瞎洋气 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。北海道小麦 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。条条标签打造饥饿营销，”不少上海食客对河南菜的印象，黄牛代购排队超5小时 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。“三小时仅出六条”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18