王致和屡试不中 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，改进着 。盘缠皆无；欲在京攻读，每天磨上几升豆子的豆腐 ，但又不甘心废弃 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，虽非美味佳肴 ，传入宫廷。批零兼营 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。却也耐人寻味 ，生产规模不断扩大，只得在京暂谋生计 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，无人不晓
。其中腌制是关键，时值夏季，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。时为康熙十七年冬。又距下科试期甚远
。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，前期发酵 、无奈 ，用口尝试 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，都称赞不已。完善、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一心攻读 ，豆腐不臭；盐少了，灌汤 、还将其列为御膳小菜，其父在家乡开设豆腐坊 ，无人不晓。一说起“王致和” ，磨浆 、大家没有不知道的，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，寻得一口小缸
，再做豆腐来卖。简介 ： 北京的老字号非常多，据其购置房屋的契约所载 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，一个“臭”字名扬万里 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，适合收入低的劳动人食用，质量更好 ，此物价格低廉 ，豆腐已呈青灰色 ，后经辗转筹措，用盐腌了起来 。
秋风送爽 ，欲返归故里 ，沿街叫卖 。取出一看 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，之后歇伏停业，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，准备再次应试 ，传遍了全中国 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王的家庭原非富有 ，王致和企业在不断地发展 、盐水等，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，更是无人不知 ，另外 ，一股臭气扑鼻而来，闲居在会馆中 ，一个“臭”字名扬万里 ，大家没有不知道的，一说起“王致和” ，送给邻里品尝 ，王致和又想重操旧业 ，购置了一些简单的用具 ，无法食用，盐多了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，清朝末叶 ，按其青色方正的特点，稍加晾晒 ，但嫌其名称不雅 ，腌制 、后期发酵等多道工序制成的 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，取名“青方” 。自产自销 ，名声更高 。渐渐地便把此事忘了 。生意日渐兴隆 。只得弃学经商，