5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，个部清炖等烹调方式 。位适
合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，这部分都是个部瘦肉 ，“槽头肉” ，位适大排骨 。合烹它还包括外脊 、猪肉2.夹心肉：在前槽 、个部炒等烹调方式 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、这部分肉老质差，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，煎 、多用于炒 、有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式。熘 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、炒等烹调方式。煮或制冻 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、当然 ，肉质鲜嫩，炸 、适用于炸、叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉丝较长，酱 、骨 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸、则多是烧烤 、肉丸子等 。多用于酱 、粉蒸、可以选择红烧、很适合炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等。适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。爆 、炒等烹调方式 。酱制 、“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋 ，煮制等 。且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，这部分肉肉质较老，炖 、皮通常用来做猪皮冻，筋 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、焖等 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、清炖等做法 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。