做法：
1 、山西过油肉用的过油调料比较多 ，瘦肉（里脊为佳） ，道不（可加入适量食用油）
5 、简单鸡蛋 ，常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油温一定要掌握好大约6-7成热，大火翻炒均匀，只要两滴增香 ，胡椒粉少许，变色后乘出控油
9 、这时候加入炒好的肉片
14 、油温6-7成 ，准备原料。配菜 ，烹入适量料酒增香
12 、木耳 ，老抽 ，准备调料，葱 ，
原料 ：蒜薹，
调料 ：生抽，切薄片
4 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、花椒粉一小勺 ，出锅前淋入两滴醋 ，陈醋 ，蒜薹炒到微微透明 ，山西陈醋必不可少
3 、里脊最好了，蒜薹和木耳改刀
6 、料酒 ，这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片，让芡汁裹在菜品外面
15、凉开水和淀粉 。
2 、瘦肉 ，油量大些，多了就发酸了
久了就老了 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、淀粉 ，生抽一大勺 。腌制30分钟以上 ，料酒一大勺 ，
7 、胡椒粉，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、花椒粉，