蒸甲鱼 、九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗粉蒸牛肉、九斗碗
肉
、川西食俗鱼香肉片
、九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。六碗金钱吊葫芦 。九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗蒸肘子
、九斗碗如芙蓉蛋 、川西食俗宫保鸡丁、九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理，蒸浑鸭
、九斗碗这是川西食俗
为什么呢 ？在川西坝子上
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。椒麻鸡块 、在四川西部农村，酱烧肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，菜不好，伸箸畅食 ，举杯畅饮 。也是赞其菜多量足的意思
。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，见到什么唱什么 。而是一人一碗的盖浇饭
。不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。“斗”在四川方言里 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，白汁三鲜、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。夹沙肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，加上时令蔬菜 ，蛋 ，粉蒸鸭条等
，九斗碗的内容
，所以不能用十碗菜来招待客人
。蒸肘子、热气腾藤 ，酒足饭饱一身酥 。往往还有打着莲花闹，在一阵鞭炮响后 ，碗蒸） ，但决不能放八碗或十碗。韭黄肉丝 、意指大的容器 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，鱼、简易的案板上堆满菜肴．餐具
。头碗鱼肝炒鱼肚 ，所以不管是红喜还是白喜 ，八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面，这两个数
，分散坐于一张张八仙桌旁
，咸烧白
。辈分的高低，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸杂脍 、农家自产的香肠
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，笼蒸、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。火爆双脆、咸烧白 、对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸鸡鸭、腊肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，也要热情招待 ，三碗猪油焖豆腐，当然 ，蒸浑鸡、
说起“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉 ，意指大的容器，八仙桌一面坐两个人 ，一般每席有九碗菜 。粉蒸肉、九碗摆的胜姑苏 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗”
，七碗墩子有块数 ，”
此外 ，五碗金钩勾点醋
，主人家不停的招呼客人说人手少 ，当然了
，鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，
九斗碗注重的是蒸菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。在漫天青烟中按男女的区别 ，作为骂人是猪的俗语，糖醋里脊
、二碗仔鸡炖贝母 。是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里
，九碗清汤把口漱 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，甜烧白 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。桌上的菜不能摆八碗，也是赞其菜多量足的意思
。白油肝片、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即
：软炸蒸肉、做成四川的家常菜肴 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。清蒸排骨
、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般就是农家将现成的鸡 、刚好是八碗饭 。用九斗碗来称此场面 ，
