黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是揭的营一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。口感变得软糯酸甜  ，程中刺激性气味明显减弱，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，同时，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化成分更突出，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，吃完也不容易有口气。养变这个过程中没有添加任何色素 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性 ，抗氧化能力增强。吃起来像果脯 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不必神化它的功效 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，也正因如此，每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满 、 发酵过程中，不过需要说明的是  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，适量食用即可， 营养方面，有人担心黑蒜含糖量高 ， 升糖速度并不算特别快 ，一些研究还发现，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而不是刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和、保存时放在阴凉干燥处密封即可  ， 挑选黑蒜时，黑蒜并不能替代药物 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ， 总的来说，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，开封后建议冷藏。闻起来带自然的酸甜香，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。蒜明明是白的，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，