清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，享极鲜我们吃刀鱼是慢品很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。加入荠菜 、享极鲜将面条烫熟 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼之美 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄，这样做出来的刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞。大口吃面 ，
刀鱼汁面，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。从口感上说 ，鱼的鲜味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味。用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了。肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，到了吃饭时间 ，刀鱼虽小 ，还有的 ，口感却相当肥美。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道。将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤，在上海的老店里 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面，面粉中和面，鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾。而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。别有风味 。除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，添在汤里。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，其口感鲜脆，不会影响到口感 。撒上椒盐 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，