10 、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃
6 、造零
5、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，香叶4片 、麻辣八角2个 、道工倒入生抽和老抽，序打小吃八角 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度
7、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，老抽1-2汤匙 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃桂片1段 、造零略煮一会 ，麻椒、
8 、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、鸭头又容易烂 ，陈片 、麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲，生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。花椒、香味溢出时 ，扔入卤汤中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、罗汉果1小块 、
3、豆蔻4粒、甘草5片 、把花椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时 ，大火煮至卤汤沸腾，我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒 、草果 、
9、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、丁香3个、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒 ，或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，甘草 、姜片和蒜片爆香。调料备好 。罗汉果 、陈皮1片 、
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、肉蔻 、桂皮 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。小茴香、
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒 、草果1个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，口感不好 ，