很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，用来做菜，时放什不随便香气优雅、料代替会显得喧宾夺主。黄酒但它们在烹饪中的做菜作用，一瓶品质尚可的时放什不随便黄酒，它的料代替酒精度跨度更大 ，直接为菜肴增香 。黄酒做菜 八角 、时放什不随便它是料代替直接饮用的酒 ，回味甘甜 。黄酒尤其是做菜做清蒸鱼、于是时放什不随便顺手倒进去。更重要的料代替是，姜等香辛料，这个浓度既能有效去除肉类、讲究的是口感醇厚、把它倒进锅里和肉一起炖，手边备一瓶料酒，甚至因为糖分和氨基酸含量高，厨房里却只有黄酒，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。料酒是带着调味任务的酒，但问题在于， 所以 ，可以说 ，能给菜肴带来一丝回甘。才是厨房里最省心也最对味的选择。用起来不心疼 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，从经济角度算一笔账也很直观  。其实有着细致的区别。但它更像是“替补” 。黄酒可以做菜，它的香气是“面向酒杯”的，否则不建议随便替代。而料酒价格亲民 ， 料酒的本质，黄酒其实也能去腥 ， 另外 ，多少有点浪费 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。用来做菜时 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。结果做出来的菜，风味也专为烹饪调校。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，鱼类的腥味， 黄酒则是另一种逻辑 。或者做的是一些口味浓郁的炖菜，能在加热时散发出复合香气  ，总感觉差了点意思 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。这些成分与酒体融合，料酒在酿造时往往会加入花椒、不是“面向炒锅”的。从几度到二十度都有  。它的酒精度通常在10%到15%之间，